長瀞 丹一

長瀞の鮎料理　丹一

寄居の街中から国道１４０号線に出て「皆野寄居道路」を経由すると長瀞まで１５分ほどで着きます。長瀞の石畳から上がった所の左側に、鮎料理の丹一があります。趣のあるお店で私はいつもここで鮎を食します。

埼玉県秩父郡長瀞町岩畳通り川寄
電話：0494-66-0010

鮎の塩焼をまず頼みます。しっとりと良い焼き具合です。骨だけ残してきれいに食べました。

鮎飯

しばらく待つと鮎飯が炊き上がります。一人前づつ鉄釜で炊き上げて来ます。店員が蓋を取ってしまいそうになるので、私は「蓋はそのままにして」とお願いししばらく蒸らします。

５分ほど待って蓋を開けるとまー素敵！ご飯に焼き鮎がもぐっています。おそらく薄い昆布だしで焼き鮎と米を炊いています。鮎の良い香りが立ち上ります。

しゃもじで鮎をうるかごとほぐしてご飯に混ぜ込みます。若干水分を飛ばし空気を含ませます。焼鮎の香ばしい香りが広がります。